BBQ Ribeye Steak am Stück

Posted by  admin  Apr 8, 2013

BBQ Ribeye-Steak vom Grill Am Stück (1.2 kg)

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Zutaten

1200 g Entrecôte, gut gereift und fest, vom Angus- oder Herefordrind
1 große Zwiebel
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
100 g Sellerie
  Butter
  Salz und Pfeffer


4 Portionen

Zubereitung

Leckeres Grill-Rezept für BBQ Ribeye-Steak vom Grill Am Stück für den Grill.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal 

Den Grill gut vorheizen. Die Zwiebel in große Ringe schneiden. In einer Eisenpfanne über der Glut etwas Butter auslassen und die Zwiebelringe darin bräunen, dann rausnehmen und beiseite stellen

Das Fleisch auf dem Rost über der Glut von allen Seiten scharf anbraten. Wenn dabei die Flammen hochschlagen, ist das kein Problem. Das Fleisch sollte aus optischen und geschmacklichen Gründen kräftig angebräunt sein und deutliche Spuren des Rostes aufweisen.

Nach dem Anbraten das Fleisch deutlich abseits der Glut legen oder beim indirekten grillen auf die Seite  legen wo kein Feuer ist. Je nach Dicke 2-3 Stunden zart werden lassen. bis die Kerntemperatur 56-58°C erreicht. Das Fleisch herunternehmen, in Alufolie einwickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

Während das Fleisch indirekt grillt, Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.  Etwas Butter in der Eisenpfanne auf der Glut zerlassen und darin Frühlingszwiebel und Sellerie andünsten. Zum Schluss die großen Zwiebelringe mit hinzugeben und warm werden lassen.

Das Fleisch gegen die Faser dünn aufschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Zwiebel-Sellerie-Gemüse kurz aus der Pfanne nehmen oder zur Seite schieben, ggf. noch etwas Butter auslassen, die Fleischstücke fächerförmig in die Pfanne legen und das Zwiebel-Sellerie-Gemüse darauf verteilen. In der schweren Eisenpfanne servieren.

Einen besonders leckeren, rauchigen Geschmack bekommt man, wenn man Planks verwendet.
 
Für geschnittes Ribeye-Steak:
Fleischstück Grill, mittelstarke Glut,
ca. 180 Grad

BBQ-Smoker od. indirekt,
Niedertemp. 80-110 Grad

Kerntemperatur, Mitte des Stücks
Entrecôte 300 g ca. 13 Minuten bei 110 Grad ca. 40 Min.

56 Grad

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