Grundsätzlich gilt: Für langes Garen (barbecuen) sind grössere Grillstücke geeignet, für schnelles Grillieren eher kleinere. So bleibt das Fleisch saftig.

Das Geheimnis: die richtige Kerntemperatur

Ein perfektes Resultat lässt sich aber in jedem Fall nur erreichen, wenn man die optimale Endkerntemperatur des einzelnen Grillgutes kennt (eine Tabelle gibt`s hier). Ein Fleischthermometer gehört deshalb unbedingt zur Standardausrüstung und darf bei keinem Barbecue fehlen!

Zubereitungsarten nach Fleischsorten:

Es gibt eigentlich keine Fleischstücke, die man beim indirekten Grillieren mit der Niedergarmethode nicht schmackhaft zubereiten könnte. Egal, ob Stücke vom Rind, Kalb, Lamm, Schwein, Pferd oder Strauss: Alles Fleisch, das saftig und zart ist, eignet sich als Grillgut. Ideal sind leicht durchzogene, "marmorierte" Stücke, denn die schmalen Fettmaserungen bewirken, dass das Fleisch nicht so schnell austrocknet.

Chateaubriand: Doppeltes Filet, das aus dem Mittelteil der Lende geschnitten wird. Eine Dicke von vier bis sieben Zentimeter ist optimal. Sehr zart und deshalb ideal für Personen, die Fleisch "medium" mögen.

Entrecôte / Rumpsteak: Stammt aus dem Bereich zwischen den Rippen (franz.: entre les côtes). Sehr mildes Fleischstück, mit einem dünnen Fettrand rundherum. Sollte nicht zu lange auf dem Grill liegen.

Roastbeef: Entstammt den starken Muskeln der Rinderrücken. Es ist mit einer kräftigen Fett- und Sehnenschicht überzogen, die beim Grillen belassen werden soll. Sie schützt vor dem Austrocknen.

Rumpsteak: Teil des Roastbeefs. Am besten eignen sich Zuschnitte von drei bis vier Zentimeter Dicke. Vor dem Grillieren sollte der Fettrand mit einem scharfen Messer ein bis zwei Zentimeter eingekerbt werden. Garzeit gleich wie Entrecote.

Spareribs (Schälrippchen): Stark mariniertes Fleischstück am Knochen. Beim Grillen sollte der Fettrand belassen werden. Achtung: Rand mehrmals tief einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt. Knochen vor dem Servieren heraus lösen.

T-Bone: Fehlt bei keinem amerikanischen Barbecue. Das Rückenkotelett ist nach dem T-förmigen Rücken benannt, mit welchem es auch gegrillt und serviert wird.

Fisch: Den Fisch beidseitig marinieren, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit der Haut nach unten auf den Rost legen und dann bei geschlossenem Deckel indirekt Grillieren, bis sich Eiweissbläschen auf der Oberseite bilden.  Nun ist das Fischfilet perfekt zubereitet und genussbereit. Wenn man den Fisch nicht filetiert, ihn also ganz am Stück belässt, wird die Silberhaut auf der einen Seite mit einem dünnen und scharfen Filetiermesser abgetrennt, auf der anderen Seite bleibt sie dran.

Meeresfrüchte: Bei Meeresfrüchten hat sich die "Drei-S-Methode" bewährt: Säubern, dann mit Zitronensaft säuern und kurz vor dem Grillen salzen, damit das Wachstum möglicher Keime verringert wird.

Geflügel / Poulet: Geflügel gelingt indirekt grilliert am besten, da es länger braucht bis es gar ist. Lassen Sie Geflügel bis zuletzt im Kühlschrank, da es schneller als anderes Grillgut verdirbt und sich rasch Salmollen bilden können.

Beilagen: Wer zu Fleisch, Fisch oder dem Geflügel eine Beilage servieren möchte, kann aus einer Vielzahl von Möglichkeiten auswählen. Gemüsesorten wie Auberginen, Fenchel, Peperoni oder Zucchetti schmecken grilliert herrlich. Auch Kartoffeln, Maiskolben, Broccoli oder Pilze munden gegrillt ausgezeichnet. Köstlich sind auch Früchtedesserts vom Grill, beispielsweise mit Bananen oder Ananas.

Marinaden: Für Marinaden eignen sich Olivenöl und Balsamico-Essig, Senf, Kräuter und Knoblauch besonders gut. Hier ein paar Marinaden-Rezepte. In einem Barbeque-Smoker oder einem Gasgrill lassen sich beispielsweise auch Pizze und Brote zubereiten.