Holzkohle, Briketts und Anzünder - Test und Alternativen

Posted by  admin  Feb 15, 2016

Wir vergrillen ganze Urwälder

Ohne Feuer hätten wir Mühe unsere Nahrung zu uns zu nehmen. Schon sehr früh hat sich der Mensch deshalb mit dem Thema Feuerholz, Holzkohle und Anzündmethoden beschäftigt. Und viel hat sich nicht verändert. Wir feuern in den meisten Fällen mit Holzkohle, was aber nicht ganz unproblematisch ist. In Deutschland werden jedes Jahr 1 Million Tonnen Holz "vergrillt". Somit steht das Freitzeitvergnügen unter Verdacht , dass ihm ganze Urwälder zum Opfer fallen.

Grillzeit hat sich dem Thema angenommen und stellt ein paar Alternativen vor.

Frischholz: Beim Grillen mit Naturholz solltest du Laubholz verwenden. Wenn du harziges Nadelholz verwendest, wird das Grillgut säuerlich und schmeckt weniger gut.

Anzündmethoden:

Flüssig-Anzünder: Wir raten definitv ab von Chemie im Grill. Es ist teuer, gefährlich und der Geschmack überträgt sich auf das Fleisch. Ausserdem ist es unnötig, es gibt genug gute Alternativen. Wer will schon ein Steak das nach Erdöl riecht?

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Bio-Anzünder ist besser als Chemie.

Feueranzünder fest: Auch hier gilt: Finger weg von Chemie und Erdöl. Es gibt gute Produkte aus Karton oder Holzwolle mit Wachs (z.B. Flamator).

Anzündkamin: Unser Tip! Der Anzündkamin ist eine einmalige Anschaffung und deshalb auf die Dauer sehr günstig. Das Rohrförmige Gebilde, in das 80 bis 100 Briketts oder Holzkohlestücke passen, hat unten einen Rost, der verhindert dass die Kohle bis zum Boden reicht. Jetzt kann mein ein Stück Papier oder einen festen Feueranzünder entzünden und den Kamin darüber stellen. Die warme Luft steigt nach oben, die Kohle zieht durch und in einer Viertelstunde kann man mit dem Grillieren beginnen. Man leert jetzt die Briquets aus dem Kamin in den Grill. Für längere Grill-Abende kann auch auf Vorrat Glut vorbereitet werden zum Nachschütten. Wie immer ist die Kohle dann Grillbereit, wenn sich eine feine Schicht graue Asche auf den Briquets bildet.

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Anzünd-Kamin


Anheizer:
Diese Batterie-Föhns, meist batteriebetrieben, sind unnötig. Der Anzündkamin ist effizienter, auf die Dauer günstiger und umweltfreundlicher.

Briketts oder Holzkohle? Briketts sind aus Staub zusammengeprest und daher dichter. Die Beutel sind wesentlich kleiner als jene mit Kohlestücken. Weil alle Briquets gleichförmig sind brennen sie auch gleichmässig. Die Bruchkohle hat den Vorteil dass sie heisser wird, weil sie dank ihrer porösen Struktur mehr Oberfläche zur Verbrennung zur Verfügung hat.

Woher kommt die Kohle? Seien wir ehrlich, wohl die Wenigsten machen sich darüber Gedanken woher die Kohle stammt die wir für unsere Cervelats in den Grills kippen. Es ist aber leider Tatsache dass vielerorts für Holzkohle massiv Raubbau an der Erde betrieben wird. Wir raten dazu Kohle aus der Schweiz oder Deutschland zu kaufen und sicher nicht aus den Oststaaten oder Lateinamerika.

Wer ökologisch vorbildlich handeln möchte, der kann auf Briketts mit Alternativ-Stoffen zurück greifen: Auf dem Markt sind Kokos-Briketts aus Kokosschalen, Olio Bric (Olivenreste), Bambus-Briketts und auch Briketts aus Weinreben (Rebenglut).

 

Holzkohle und Briketts im Test:

Im 2012 hat der Kassensturz zusammen mit dem K-Tip Briketts und Holzkohle getestet. Der «Kassensturz» liess 17 Holzkohlen- und 7 Grillbrikett- Produkte testen. Die wichtigsten Prüfkriterien: Anteil an nicht nutzbarem Staub, Anteil an zu kleinen und zu grossen Kohlestücken, Dauer bis die gewünschte Glut erreicht ist, Temperaturen, gemessen nach 5, 30, 60 und 90 Minuten. Zudem wurde untersucht, ob die Holzarten richtig deklariert und ob Tropenhölzer enthalten sind.

Briketts liefern im Vergleich zu Holzkohle viel länger Hitze. Dafür braucht es deutlich mehr Zeit, bis die Glut fürs Grillieren bereit ist. Mehrere Holzkohlen erzeugten starkes Funkensprühen. Zudem enthielten sie – teils nicht oder falsch deklariertes – Tropenholz. Ausserdem konnte bei zwei Produkten unter anderem Benzo(a)pyren (PAK) nachgewiesen werden.

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